Restaurante Saisho: cuando lo japonés entusiasma

La nómina de sushimen de talento es ya bastante numerosa en Madrid. Japoneses, españoles, peruanos… Los hay de espíritu tradicionalista y purista, como Pedro Espina o Hiroo Miki, y los más dados a la fusión y la creación, como Ricardo Sanz o Luis Arévalo. A la primera escuela pertenece Bastian Paasche Fuentes, un joven cocinero español muy prometedor… Leer mas

¿Es el mejor chef de sushi de Madrid extremeño?

Saisho o el arte del omakase

Hace diez años Bastian Fuentes probó algo que, a día de hoy, todavía no ha logrado descifrar. Algo que parecía brotar de sí mismo. Que aludía a un recuerdo interno. Como si formara parte de su propia memoria sentimental pero… Leer mas