Aquí comienza nuestro camino, camino duro pero a la vez reconfortante. Pasión por lo que hacemos y ganas de transmitir una cocina pura y transparente, que disfrutéis el momento y desconectéis de esta ciudad tan acelerada y caótica. Un rinconcito en el centro de Madrid donde la cocina japonesa se elabora con los mejores productos y en constante investigación para acercaros el corazón de Japón. Especialistas en nigiri, sushi y sashimi, sin dejar en segundo plano platos calientes elaborados de forma tradicional.
Bastian Fuentes, chef propietario de Saisho, ve la cocina japonesa como un reto personal. Ha creado este espacio para poder desarrollar esa mente inquieta y hambrienta, viniendo de restaurantes como Ikura, Doki-Doki, Txa-Tei, Kena. Finalmente decidió mostrar su visión y apostar por la cocina japonesa en estado puro.
La nómina de sushimen de talento es ya bastante numerosa en Madrid. Japoneses, españoles, peruanos… Los hay de espíritu tradicionalista y purista, como Pedro Espina o Hiroo Miki, y los más dados a la fusión y la creación, como Ricardo Sanz o Luis Arévalo. A la primera escuela pertenece Bastian Paasche Fuentes, un joven cocinero español muy prometedor…
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Hace diez años Bastian Fuentes probó algo que, a día de hoy, todavía no ha logrado descifrar. Algo que parecía brotar de sí mismo. Que aludía a un recuerdo interno. Como si formara parte de su propia memoria sentimental pero…
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